Tagliate il coniglio a pezzi. In un tegame capace rosolate con l’olio la cipolla tritata, aggiungete il coniglio e rosolatelo.
Bagnate con il vino. Fate evaporare e continuate la cottura coprendo con un coperchio e aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario.
Nel frattempo, in una padella a fuoco medio rosolate con un goccio d’olio i peperoni tagliati a losanghe. Aggiungete i peperoni al coniglio, quindi unite le olive snocciolate.
Dopo mezz’ora circa il coniglio dovrebbe essere cotto.
Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.
Ingredienti per 4 persone
- 1 Kg di coniglio
- 2 peperoni verdi
- 200 cl di olio extravergine di oliva
- 100 g di olive nere
- 1 cipolla
- 2 dl di vino bianco secco
- sale e pepe.
Preparazione 20’ – Cottura 40’